Creme de Marron a la vanille Bourbon.
Denne franske kastanje creme er lavet af Ardèche AOC kastanjer, særlig udvalgt for den unikke og enestående smag, som dette områdes kastanjer er kendt for.
Tilføjet vanilje og forarbejdet manuelt af håndværksmestre i åben kobberkedel.
En kastanjecreme der har vundet pris ved landbrugskonkurrence i 2019.
Kastanjecremen kan spises alene med ske eller som tilbehør til desserter.
Bruges til mange vinter opskrifter - feks. kastanje tiramisu eller "Mont Aigoual", der er scoop af vanilleis toppet med kastanjefløde.
En karakteristisk egns dessert, som Ardéche området med de mange kastanje lunde er kendt for.
Vi anbefaler:
Gulerodskage med kastanjeflødecreme:
Til 8 personer
Kastanjeflødecreme:
1 glas 300 g Albert Ménès kastanjefløde
1/2 liter piskefløde - måske lidt mere...
Gulerodskage til 4 lag:
375 g revne gulerødder
200 g brunt sukker
110 g æg
195 g mel
7 g gær
1 g spidskommen
1 g salt
90 g neutral solsikkeolie eller vindruekerneolie
75 g smør
65 g appelsinjuice
Pisk flødeskummet halvt færdig og tilsæt forsigtigt et helt glas kastanjecreme -
1 skefuld ad gangen halvvejs under piskningen.
Pisk forsigtigt blandingen færdig og lad hvile på køl.
Pisk æg og sukker hvidt i en anden skål.
Tilsæt spidskommen, salt og tørgær.
Tilsæt olie - eller blødt smør efter smag og rør melet i.
Tilsæt appelsinjuice og til sidst de revne gulerødder.
Røres grundigt og hældes i en smurt form.
Bag ca. 160 grader i 30 minutter og skru op til 180 grader i yderligere 20 minutter.
Når kagen er afkølet flækkes den i 4 skiver.
Læg cremen lagvist med en spatel og saml kagen.
Smør forsigtigt et sidste lag på toppen af den samlede kage.
Opbevares køligt før servering.